冰火之間：來(lái)自驢業(yè)一線的冷暖觀察

冰火之間：來(lái)自驢業(yè)一線的冷暖觀察

■ 特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 岳含笑

　　編者按：產(chǎn)業(yè)的真實(shí)溫度，藏在一線從業(yè)者的心聲里;行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，映在基層實(shí)踐的細(xì)節(jié)中。2026年1月30日，特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)網(wǎng)組織召開(kāi)北方驢產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析會(huì)(線上會(huì)議)，除行業(yè)專家的宏觀研判外，來(lái)自行業(yè)管理、養(yǎng)殖、交易市場(chǎng)、餐飲等一線的從業(yè)者紛紛發(fā)聲，坦誠(chéng)分享2025年驢業(yè)一線的經(jīng)營(yíng)冷暖與真實(shí)訴求，勾勒出一幅“冰火交織”的行業(yè)實(shí)景圖。現(xiàn)將一線從業(yè)者的核心分享整理刊發(fā)，感知驢業(yè)一線冷暖，匯聚基層發(fā)展力量，助力北方驢產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接一線需求、破解發(fā)展難題，在冷暖交織中穩(wěn)步前行。

　　石家莊市藁城區(qū)畜牧工作總站生產(chǎn)科副科長(zhǎng) 楊立剛：藁城區(qū)目前驢養(yǎng)殖場(chǎng)戶共計(jì)40余家，存欄約3300余頭，主要分布于南孟鎮(zhèn)、南營(yíng)鎮(zhèn)、梅花鎮(zhèn)、興安鎮(zhèn)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中，藁城區(qū)宏天畜牧場(chǎng)規(guī)模最大，現(xiàn)存欄近500頭，2025年出欄超百頭，并計(jì)劃于2026年擴(kuò)建至千頭以上。驢的購(gòu)銷交易方面，藁城區(qū)擁有四家牲畜交易市場(chǎng)，其中藁南牲畜銷售中心規(guī)模最大。驢源主要來(lái)自新疆、甘肅、云南及本地的育肥驢，銷往石家莊、邢臺(tái)、保定、山東等地。全區(qū)2024年驢出欄近2萬(wàn)頭，2025年約1.2萬(wàn)頭，已成為北方重要的驢交易集散地。此外，藁城區(qū)建有一座年設(shè)計(jì)屠宰能力3000頭的驢屠宰場(chǎng)。

　　下一步，藁城區(qū)畜牧工作總站將重點(diǎn)聚焦驢繁殖技術(shù)的應(yīng)用與推廣，計(jì)劃依托河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北省畜牧總站及河北畜牧獸醫(yī)研究所的技術(shù)力量，組建藁城區(qū)驢繁殖技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為養(yǎng)殖戶提供全程技術(shù)指導(dǎo)，切實(shí)提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平。

　　張家口農(nóng)華牧業(yè)有限公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部部長(zhǎng) 張英杰：農(nóng)華牧業(yè)成立于2017年，是河北省特色養(yǎng)殖領(lǐng)域唯一持有省級(jí)種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證及省級(jí)保種場(chǎng)資質(zhì)的企業(yè)，核心業(yè)務(wù)為陽(yáng)原驢種質(zhì)資源保護(hù)與繁育?；诖?，公司以“破解瓶頸、帶動(dòng)全局”為目標(biāo)，制定以下發(fā)展規(guī)劃：

　　一、錨定良繁良育主線。堅(jiān)決響應(yīng)種業(yè)振興號(hào)召，將陽(yáng)原驢種質(zhì)資源保護(hù)與選育作為核心，依托現(xiàn)代生物技術(shù)及產(chǎn)學(xué)研合作，持續(xù)提升種群質(zhì)量與遺傳穩(wěn)定性。

　　二、聚焦兩大主業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。一是推行“繁育+育肥”一體化，優(yōu)化從繁育到銷售的完整鏈條，并創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式。二是積極與東阿阿膠等龍頭企業(yè)合作，延伸至驢肉、驢皮、驢奶等產(chǎn)品精深加工與品牌營(yíng)銷，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向多元化、高附加值轉(zhuǎn)型。

　　三、實(shí)施三大舉措，夯實(shí)支撐體系。一是搭建線上交易平臺(tái)，促進(jìn)產(chǎn)銷高效對(duì)接;二是構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)自有品牌”協(xié)同體系，深入挖掘陽(yáng)原驢地域文化與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升品牌影響力;三是打造種養(yǎng)結(jié)合、光伏互補(bǔ)的縣級(jí)生態(tài)循環(huán)示范點(diǎn)，推動(dòng)綠色低碳發(fā)展，并帶動(dòng)農(nóng)戶增效增收。

　　赤峰坤龍牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 張向陽(yáng):我長(zhǎng)期在養(yǎng)驢市場(chǎng)一線，把了解的情況向大家做一個(gè)匯報(bào)。2025年活驢價(jià)格經(jīng)歷了如過(guò)山車一樣的劇烈波動(dòng)。春節(jié)后價(jià)格即開(kāi)始快速攀升，至8月下旬至9月初達(dá)到歷史高點(diǎn)，赤峰地區(qū)優(yōu)質(zhì)肥母驢價(jià)格約每斤44元，河北、山東等地更高。與春節(jié)前相比，每頭驢售價(jià)平均上漲達(dá)五六千元，養(yǎng)殖戶收益顯著。然而，自9月中下旬起，價(jià)格進(jìn)入下行通道，至年底肥母驢價(jià)格已回落至每斤34元左右，成交量亦大幅萎縮，市場(chǎng)陷入低迷。

　　價(jià)格沖高回落的主要原因，在于終端驢肉價(jià)格過(guò)高抑制了大眾消費(fèi)，出現(xiàn)消費(fèi)降級(jí)，部分消費(fèi)轉(zhuǎn)而流向馬肉，許多驢肉餐飲店經(jīng)營(yíng)困難甚至轉(zhuǎn)型。高價(jià)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的反噬作用明顯。

　　展望2026年，預(yù)計(jì)驢價(jià)將呈現(xiàn)穩(wěn)中有升態(tài)勢(shì)，但上漲幅度有限，散戶養(yǎng)殖將繼續(xù)減少，特色專業(yè)化養(yǎng)殖將增多。需清醒認(rèn)識(shí)到，部分意圖進(jìn)入行業(yè)的外部資本，若不以養(yǎng)殖為主業(yè)、目的不純，則難以成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。驢產(chǎn)業(yè)能否良性發(fā)展的根本，在于穩(wěn)定和增加基礎(chǔ)母驢存欄，減少母驢的育肥屠宰，著力提升其繁殖效率，此當(dāng)下產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要任務(wù)。

　　石家莊市藁南牲畜交易中心負(fù)責(zé)人 鄧曉辰：當(dāng)前市場(chǎng)行情經(jīng)歷了從年初暴漲、八九月份高點(diǎn)至當(dāng)前回落的過(guò)程，目前肥驢價(jià)格穩(wěn)定在每斤34元左右。此前市場(chǎng)對(duì)中秋后行情抱有上漲預(yù)期，但未能實(shí)現(xiàn)，導(dǎo)致部分從業(yè)者面臨虧損。

　　個(gè)人分析此輪價(jià)格波動(dòng)，消費(fèi)降級(jí)與國(guó)內(nèi)存欄量減少是交易量下滑的主因，進(jìn)口驢肉的潛在影響也不容忽視。

　　基于市場(chǎng)的實(shí)際困難，提出兩點(diǎn)呼吁：其一，懇請(qǐng)各位專家老師向有關(guān)部門(mén)積極建言，研究制定針對(duì)小規(guī)模養(yǎng)殖群體的專項(xiàng)扶持政策與補(bǔ)貼，并指導(dǎo)其合理運(yùn)用。其二，當(dāng)前基層獸醫(yī)服務(wù)嚴(yán)重短缺，驢病防治能力薄弱。希望各方能共同推動(dòng)基層獸醫(yī)隊(duì)伍的培養(yǎng)與壯大，為廣大商戶與養(yǎng)殖戶提供堅(jiān)實(shí)的醫(yī)療技術(shù)保障，解除產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后顧之憂。

　　保定市漕河驢肉食品有限公司總經(jīng)理 田振齊:一是驢肉銷售整體呈下降趨勢(shì)。漕河驢肉主營(yíng)驢肉禮盒及餐飲業(yè)務(wù)，產(chǎn)品覆蓋本地及石家莊機(jī)場(chǎng)、火車站等渠道，2025年均出現(xiàn)不同程度下滑，純餐飲消費(fèi)亦明顯收縮。

　　二是驢肉的產(chǎn)品定位。在河北市場(chǎng)，驢肉兼具禮品屬性、旅游商品屬性與高端消費(fèi)品屬性，其消費(fèi)場(chǎng)景集中于宴請(qǐng)、饋贈(zèng)與特色旅游體驗(yàn)。

　　三是養(yǎng)殖端出現(xiàn)可喜轉(zhuǎn)變。價(jià)格上漲提高了養(yǎng)殖戶的積極性，不少養(yǎng)殖戶從單純育肥轉(zhuǎn)向繁育，如本地九禾牧業(yè)驢存欄超1500頭。

　　四是政策支持力度顯著增強(qiáng)。近期河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將驢產(chǎn)業(yè)納入重點(diǎn)扶持集群，擬安排專項(xiàng)資金，鼓勵(lì)發(fā)展驢養(yǎng)殖。

　　保定市老驢頭食品科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理 喻萬(wàn)森：作為產(chǎn)業(yè)鏈終端環(huán)節(jié)，2025年驢肉原料價(jià)格持續(xù)攀升，達(dá)到歷史高位，直接擠壓了餐飲企業(yè)的毛利空間。盡管十一過(guò)后養(yǎng)殖端價(jià)格有所回落，從高峰時(shí)的每斤45元降至當(dāng)前34元左右，但餐飲端因前期高價(jià)購(gòu)入育肥仍在消化庫(kù)存，對(duì)價(jià)格下行的感受并不明顯，經(jīng)營(yíng)壓力未獲實(shí)質(zhì)性緩解。

　　當(dāng)前市場(chǎng)面臨雙重挑戰(zhàn)：一是原材料成本高企，利潤(rùn)空間收窄;二是市場(chǎng)不平等競(jìng)爭(zhēng)加劇。部分驢肉火燒店改售馬肉，或明確告知馬肉、驢肉混摻銷售。

　　作為河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)驢肉火燒制作技藝傳承單位，希望將非遺驢火這一地標(biāo)美食推向更廣的平臺(tái)。驢肉火燒已不僅是地方小吃，更承載著河北飲食文化的旅游屬性與地域標(biāo)識(shí)。

　　功夫驢驢肉火燒連鎖機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人 張海濤:近日我攜卡尺與精密秤，走訪了河間多家驢肉火燒店，測(cè)量各家驢肉火燒的重量、大小，了解各家的生意情況。調(diào)研結(jié)果不太樂(lè)觀：約三分之二的門(mén)店經(jīng)營(yíng)慘淡，即便少數(shù)生意尚可者，利潤(rùn)亦遠(yuǎn)不及往年。為應(yīng)對(duì)驢肉高價(jià)，許多驢火店試圖通過(guò)其他菜品維持整體營(yíng)收，但受限于綜合銷量，利潤(rùn)空間仍被嚴(yán)重?cái)D壓。

　　關(guān)于驢肉價(jià)格上漲，個(gè)人認(rèn)為嚴(yán)打假驢肉促使原本使用非驢肉的經(jīng)營(yíng)者急于補(bǔ)位，推高短期需求，驢肉加工廠順勢(shì)提價(jià)，并傳導(dǎo)至正常采購(gòu)渠道，但實(shí)際消費(fèi)增量遠(yuǎn)不及預(yù)期。據(jù)了解，河間市驢日屠宰量曾達(dá)600頭左右，而當(dāng)前保守估計(jì)已降至兩位數(shù)以內(nèi)。供給虛高與需求疲軟并存，直接導(dǎo)致市場(chǎng)“賣驢多、買驢少”的僵局。

　　河間市驢肉火燒店已從高峰期的三四百家縮減至目前的70家，預(yù)計(jì)2026年門(mén)店數(shù)量可能或再減半，一批長(zhǎng)期虧損的店主已轉(zhuǎn)行或改售馬肉。

　　元氏縣因村順路驢肉老店總經(jīng)理 劉暢：近期活驢價(jià)格出現(xiàn)劇烈波動(dòng)，尤其在2025年夏季達(dá)到歷史高點(diǎn)后有所回落。受終端驢肉價(jià)格高企及餐飲消費(fèi)整體疲軟的雙重影響，我們的門(mén)店及銷售端承受了一定壓力。對(duì)此，我們正在積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

　　在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，部分育肥戶因?qū)δ甑仔星楸в猩蠞q預(yù)期而集中壓欄，導(dǎo)致節(jié)前出欄量激增，價(jià)格未能如預(yù)期上漲。當(dāng)前部分中小養(yǎng)殖戶依賴外部資金運(yùn)營(yíng)，養(yǎng)殖收益的穩(wěn)定性直接關(guān)系到其再生產(chǎn)能力和產(chǎn)業(yè)信心的維系。

　　進(jìn)口方面，目前新疆海關(guān)尚未開(kāi)放活驢進(jìn)口，僅能通過(guò)就地屠宰后入境。除巴西46廠為正關(guān)進(jìn)口來(lái)源外，此前雖有企業(yè)獲得吉爾吉斯斯坦的小批量進(jìn)口批號(hào)，但尚未有實(shí)質(zhì)性動(dòng)作推進(jìn)。

　　受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響，部分小型屠宰戶因利潤(rùn)收窄已暫停屠宰，轉(zhuǎn)為外采分銷，市場(chǎng)留存者多為產(chǎn)業(yè)鏈較完善的經(jīng)營(yíng)主體。穩(wěn)定國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖才是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本，進(jìn)口只能作為補(bǔ)充，不確定性較大。

　　昌黎縣燕塞驢肉火鍋城總經(jīng)理 程明交：作為深耕餐飲行業(yè)二十七年的從業(yè)者，見(jiàn)證了毛驢從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的役用牲畜，演變?yōu)榻袢諆r(jià)值數(shù)萬(wàn)元的商品的全過(guò)程。2025年春節(jié)過(guò)后驢肉價(jià)格不斷上行，到七八月份驢價(jià)已到46、47元，單頭價(jià)值逾兩萬(wàn)元。然而，八月過(guò)后行情持續(xù)下行，當(dāng)前超500斤肥驢已出現(xiàn)滯銷，這是多年來(lái)未有的現(xiàn)象。

　　一邊是中國(guó)缺驢，一邊是養(yǎng)殖戶賣驢無(wú)門(mén)，這一看似矛盾的困局，個(gè)人歸結(jié)在于三點(diǎn)：

　　其一，假驢肉長(zhǎng)期沖擊市場(chǎng)。 以近期曝光曹縣案例為鑒，真驢肉醬制成本每斤已超120元，而市面低價(jià)產(chǎn)品充斥。據(jù)新聞報(bào)道的暗訪統(tǒng)計(jì)，12份驢肉樣品中假肉率高達(dá)58%，監(jiān)管效能亟待提升。

　　其二，進(jìn)口驢肉低價(jià)替代。從中亞、拉美進(jìn)口的驢肉雖為真品，但土腥味重、口感發(fā)柴，每斤較現(xiàn)宰驢肉便宜二三十元。經(jīng)高香高辣烹制后，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，?duì)市場(chǎng)造成很大沖擊。

　　其三，消費(fèi)降級(jí)加劇需求萎縮。經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行抑制大眾消費(fèi)能力，驢肉對(duì)于普通消費(fèi)者已屬奢侈品。2025年中秋本該出欄的驢壓欄至今，春節(jié)前集中拋售導(dǎo)致價(jià)格下滑，預(yù)計(jì)節(jié)后仍將延續(xù)下滑態(tài)勢(shì)。

　　(根據(jù)會(huì)議錄音整理，未經(jīng)本人審閱)
編輯：岳含笑